行業知識
實驗室制備淀粉的方法
2008-06-27
淀粉在植物體中是和蛋白質、脂肪、纖維素、無機鹽及其他物質聯在一起的，要研究
淀粉細微結構的物理化學性質，必須在實驗室中小心地制備沒有經受任何偶然改性的
（如干磨、酶解）純凈淀粉，而不能用已經遭受化學改性的工業淀粉，下面介紹一種實驗室
方法的原理。
從大麥、燕麥、黑麥、小麥和玉米中分離出淀粉，其步驟如下。
（1）浸泡 將原料浸泡在PH值6.5的乙酸鹽緩沖液中，其中含0.01mol/l的氯化汞（抑制微生物和酶），以軟化籽粒，并抑制淀粉酶的降解作用。麥類在6℃浸泡30h；玉米40℃浸泡40-50小時。
（2）磨碎。
（3）水中打漿。
（4）乳漿依次過篩（150和75），除去纖維雜質。
（5）重復磨漿、打漿、過篩，至篩上物無淀粉為止，得粗淀粉乳。
（6）去除蛋白質 粗淀粉乳懸浮液與甲苯（體積比為7：1）混合、振蕩，以除去蛋白質（變性蛋白質在液體分界面被除去）。重復此步驟至達到所要求的純度（蛋白質質量分數小于0.25%，但必須小心地從棄去的甲苯層中回收全部淀粉粒。
實驗室制備淀粉的方法是采用溫和的方法進行抽提，常用的有細胞破碎法、發酵法、堿法和表面活性劑等方法。不同的淀粉原料，實驗室制備的方法存在差異，現分述如下。
（一）馬鈴薯、甘薯、木薯和山藥等薯類淀粉
這類含淀粉原料的特點是蛋白質含量低，顆粒大，沉降性好，可以比較簡單地采用沉降法加以分離，但此類原料中多酚氧化酶活性強，因此破碎組織后不能讓淀粉顆粒暴露于空氣，要盡可能使其沉淀在水中。為抑制淀粉酶活性，將磨碎物浸在含有微量氯化汞的水中，用沉降法去除雜質。
（二）小麥淀粉
以小麥粉為原料，加水，充分揉勻使之成濕面團，放置數小時使面筋的網狀組織發展起來后，然后將面團在流動的水中揉洗，收集流出的淀粉，用沉降法去除雜質。小麥淀粉蛋白質含量高，可通過發酵去除蛋白質，也可將淀粉懸浮在0.2%的堿液中，則蛋白質溶解，去除蛋白質，然后反復進行水洗、沉降操作，直至淀粉完全沒有堿反應為止。
用小麥制小麥粉期間，有一部分淀粉顆粒受損傷，因此在要求很高準確性的場合，可用含有氧化汞的緩沖液（PH6.5）在低溫下使小麥粒吸水潤脹，以抑制淀粉酶的作用，然后將其磨碎制成漿，再用上述方法分離精制淀粉。
（三）大米淀粉
大米淀粉是各種淀粉中與蛋白質結合牢固的一種淀粉，僅用水洗是不能將其分離，通常采用堿法，即用0.2%的堿液浸泡米粉，使蛋白質溶解，從而通過水洗將蛋白質除去（類似小麥操作）。另外也有采用表面活性劑法分離大米淀粉，即利用表面活性劑與蛋白質結合而使淀粉分離（ 如烷基苯磺酸鈉可使蛋白質變性，并形成絡合物）。具體步驟是：在米粉（過50 目篩，盡可能去除米糠）中加入0.2%烷基苯磺酸鈉，振蕩約2H,利用米粉的顆粒粗，大米淀粉顆粒小這一性質，用200目至150目的篩分離淀粉與米粉，往分離出的米粉部分加入新的表面活性劑再次進行抽提。將收集的淀粉用蒸餾水反復洗滌，除去表面活性劑，即分離得到大米淀粉。也可采用甲苯法分離大米淀粉和蛋白質，即將試樣加入水與甲苯（體積比為1:8）的混合液中，振蕩，使蛋白質變性，并使之集于水一甲苯的分界面處分離。
（四）其他淀粉
玉米等淀粉大體可用上述沉降法、發酵法、表面活性劑法或這些方法的組合法來分離制備。
淀粉細微結構的物理化學性質，必須在實驗室中小心地制備沒有經受任何偶然改性的
（如干磨、酶解）純凈淀粉，而不能用已經遭受化學改性的工業淀粉，下面介紹一種實驗室
方法的原理。
從大麥、燕麥、黑麥、小麥和玉米中分離出淀粉，其步驟如下。
（1）浸泡 將原料浸泡在PH值6.5的乙酸鹽緩沖液中，其中含0.01mol/l的氯化汞（抑制微生物和酶），以軟化籽粒，并抑制淀粉酶的降解作用。麥類在6℃浸泡30h；玉米40℃浸泡40-50小時。
（2）磨碎。
（3）水中打漿。
（4）乳漿依次過篩（150和75），除去纖維雜質。
（5）重復磨漿、打漿、過篩，至篩上物無淀粉為止，得粗淀粉乳。
（6）去除蛋白質 粗淀粉乳懸浮液與甲苯（體積比為7：1）混合、振蕩，以除去蛋白質（變性蛋白質在液體分界面被除去）。重復此步驟至達到所要求的純度（蛋白質質量分數小于0.25%，但必須小心地從棄去的甲苯層中回收全部淀粉粒。
實驗室制備淀粉的方法是采用溫和的方法進行抽提，常用的有細胞破碎法、發酵法、堿法和表面活性劑等方法。不同的淀粉原料，實驗室制備的方法存在差異，現分述如下。
（一）馬鈴薯、甘薯、木薯和山藥等薯類淀粉
這類含淀粉原料的特點是蛋白質含量低，顆粒大，沉降性好，可以比較簡單地采用沉降法加以分離，但此類原料中多酚氧化酶活性強，因此破碎組織后不能讓淀粉顆粒暴露于空氣，要盡可能使其沉淀在水中。為抑制淀粉酶活性，將磨碎物浸在含有微量氯化汞的水中，用沉降法去除雜質。
（二）小麥淀粉
以小麥粉為原料，加水，充分揉勻使之成濕面團，放置數小時使面筋的網狀組織發展起來后，然后將面團在流動的水中揉洗，收集流出的淀粉，用沉降法去除雜質。小麥淀粉蛋白質含量高，可通過發酵去除蛋白質，也可將淀粉懸浮在0.2%的堿液中，則蛋白質溶解，去除蛋白質，然后反復進行水洗、沉降操作，直至淀粉完全沒有堿反應為止。
用小麥制小麥粉期間，有一部分淀粉顆粒受損傷，因此在要求很高準確性的場合，可用含有氧化汞的緩沖液（PH6.5）在低溫下使小麥粒吸水潤脹，以抑制淀粉酶的作用，然后將其磨碎制成漿，再用上述方法分離精制淀粉。
（三）大米淀粉
大米淀粉是各種淀粉中與蛋白質結合牢固的一種淀粉，僅用水洗是不能將其分離，通常采用堿法，即用0.2%的堿液浸泡米粉，使蛋白質溶解，從而通過水洗將蛋白質除去（類似小麥操作）。另外也有采用表面活性劑法分離大米淀粉，即利用表面活性劑與蛋白質結合而使淀粉分離（ 如烷基苯磺酸鈉可使蛋白質變性，并形成絡合物）。具體步驟是：在米粉（過50 目篩，盡可能去除米糠）中加入0.2%烷基苯磺酸鈉，振蕩約2H,利用米粉的顆粒粗，大米淀粉顆粒小這一性質，用200目至150目的篩分離淀粉與米粉，往分離出的米粉部分加入新的表面活性劑再次進行抽提。將收集的淀粉用蒸餾水反復洗滌，除去表面活性劑，即分離得到大米淀粉。也可采用甲苯法分離大米淀粉和蛋白質，即將試樣加入水與甲苯（體積比為1:8）的混合液中，振蕩，使蛋白質變性，并使之集于水一甲苯的分界面處分離。
（四）其他淀粉
玉米等淀粉大體可用上述沉降法、發酵法、表面活性劑法或這些方法的組合法來分離制備。
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