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　　紅薯發芽了還能吃嗎? 答案是：發芽的紅薯當然能吃！只不過長芽后的紅薯營養流失，而且口感也不好。但若說會中毒，那就大錯特錯了。

　　紅薯也叫番薯，北方人稱為地瓜。固德威小編告訴你，紅薯發芽后并不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒癥。
 

　　并且發芽土豆有毒，不能吃要扔掉這個說法，我們需要全面清楚的認知，不要偏聽全信，造成不必要的食物浪費。發了芽的土豆中，會產生一種叫“龍葵素”的有毒物質。據測算每百克馬鈴薯中含有的龍葵素只有10毫克左右，吃這種發了芽的土豆也不會導致中毒。攝入極少量的龍葵素對人體沒有明顯的害處，只有一次吃進200毫克龍葵素，經過15分鐘—3小時就可發病。癥狀為口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1—2小時會通過自身的解毒功能而自愈。
 

　　紅薯不同于土豆，即使發芽，也并不會產生有毒物質，但有一點大家要注意，紅薯長芽后由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至于說吃發芽的紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。

　　雖然發芽的紅薯可以吃，但有一種情況是確定、一定以及肯定不能吃的！若發現紅薯表皮呈褐色或黑色斑點不要抱僥幸心理，切掉煮熟仍然食用。這種現象是受黑斑病菌污染所致，黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使紅薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用后，多在二十四小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重的還會發燒、頭痛、氣喘、神志不清、嘔血、昏迷甚至死亡。
 

紅薯黑斑病
 

　　紅薯正確的食用方法

　　營養學家認為，紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。

　　紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。吃紅薯時好搭配一點咸菜，可有效抑制胃酸。
 

　　另外，紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。

　　紅薯忌與柿子同吃：紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

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