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目前我國的甘薯淀粉加工領域，仍以手工操作為主的家庭作坊和中小型規模的淀粉加工企業居多，發展面臨諸多問題，例如缺少優質高淀粉品種和優質生產原料；加工工藝技術、紅薯淀粉加工設備簡單落后；淀粉提取率低、淀粉及淀粉制品質量差；淀粉加工環境污染嚴重；企業發展規模小、能耗大、效益低；副產物綜合利用率低，資源浪費嚴重等。了解淀粉產業發展的制約因素，尋找到有效的解決辦法才是當務之急。 

1.技術工藝需要改進創新

在甘薯淀粉生產過程中，塊根內部含有的酚類物質受到氧化酶作用時，會形成黑色素；含有的果膠（膠體物質）會影響淀粉顆粒與纖維、蛋白質的分離；含有的淀粉酶會使少量淀粉轉化成糖，故甘薯中含有較多的可溶性糖，致使加工淀粉時不僅影響淀粉收率，而且當發酵現象產生時，會使pH值降低，當降至甘薯蛋白質與淀粉的等電點時，則水溶性蛋白質變為暗綠色不溶性漿狀物，附著于淀粉表面，會降低淀粉品質等難題。

目前，在我國甘薯淀粉產業中，以人工操作為主的家庭作坊和實現了部分機械化生產的中小型淀粉加工企業，由于生產工藝、技術、設備較落后無法有效解決以上這些難題，其生產的淀粉及其制品普遍存在質量差、白度低、雜質多、灰分含量高、易氧化褐變等現象，要改變這一局面，實現甘薯淀粉質量的穩定和提升，關鍵在于要對甘薯淀粉生產加工企業特別是以人工操作為主的家庭作坊、實現部分機械化生產的中小型淀粉加工企業的淀粉生產加工技術和工藝進行改進和創新。

參考文章：《干貨篇 影響淀粉得率的因素及其預防措施》、《薯類淀粉加工中，淀粉褐變的原因》、《淀粉及淀粉制品雜質過多的原因》

 2.加工過程中能耗高、污染大且副產物綜合利用率低

甘薯易腐爛，對溫度、濕度較敏感，其保鮮、貯藏、轉運成本高，且加工成本并不低。以日產12噸干淀粉的生產線為例，80噸紅薯才能產出12噸紅薯干淀粉，需消耗水資源24t，耗電150kw/h。

隨著國內甘薯淀粉加工產業的發展，發展薯渣加工動物飼料的產業已經出現，可以有效提高副產物的綜合利用率，然而加工過程產生的廢液大多直接廢棄，而廢液中仍富含蛋白、多酚、多糖、膳食纖維、果膠等多種可回收利用的有機物，但由于回收這些有機資源需要復雜的配套設備和較高的投資成本，因為技術難度高、資源損失大、資金投入高，所以實施起來有諸多困難，廢液治理，環境污染問題，任重而道遠。

參考文章：《淀粉加工副產物的綜合利用 綠色環保再加工》

3.行業工業化程度較低，營銷組織程度不高。

我國的甘薯淀粉機械化加工起步較晚，發展進程緩慢，行業工業化程度較低，大中型加工企業數量還不多，整體上淀粉加工集聚度不高，產品生產方式以小企業和小作坊為主。此外，農戶的營銷組織化程度不高，銷售市場推廣面狹隘，缺少有效渠道，加之市場營銷信息不通暢，無法順應電商銷售模式和全球化的貿易往來發展速度，銷售難的問題依然突出。

參考文章： 《我國紅薯淀粉加工業面臨的7大難題 》

企業發展對策

1. 大力推進規模化集約化加工，從根本上改變小而散的加工方式

據統計，我國年產量一萬噸以上的大型甘薯淀粉生產企業，其生產總量約占國內甘薯淀粉總產量的10%；年產量0.5萬-1萬t的，占40%左右；年產量0.5萬t以下的，占50%左右。大中型淀粉加工企業的年產量可達到產能的2/3，而一些小型企業只能達到產能的1/3。

據估計，我國每年進入市場的甘薯淀粉基淀粉類制品數量約為800--1000萬t，然而能統計到的少數規模企業的淀粉及淀粉制品產量僅占全國甘薯淀粉總產量的10—20%，傳統的手工加工或結合小型機械的中小型加工企業的加工比例占到80—90%。

2. 制定國家甘薯淀粉質量標準，確保甘薯加工制品食用安全 

多數淀粉粉絲產品來自小規模的生產廠家，其中大部分廠家沒有獲得國家相關部門頒發的食品生產許可證和衛生許可證。據統計，農村淀粉加工持證經營的占20%，無證經營的占77%或以上。不少粉條粉絲生產廠家的食品缺乏包裝與衛生消毒處理措施，不法商家還會在粉條加工過程中，為增強美感與口感，隨意使用化學添加劑，導致鋁元素和二氧化硫等有害物質嚴重超標，影響人們的身體健康。缺少專業淀粉行業監制與規范，食品衛生安全與健康問題令人擔憂。

為了使甘薯淀粉加工企業能夠按照國家標準及其他淀粉類標準進行規范化、合格化的專業生產，一定要參照行業發布的甘薯淀粉及其制品的相關國家標準和行業標準。具體可參照南陽固德威公司參與起草的《食用甘薯淀粉國家標準》，依據行業標準，生產健康優質的甘薯淀粉及淀粉類制品。

3. 加強淀粉專用型甘薯品種選育，提高甘薯淀粉加工產出率

高淀粉含量的甘薯品種是淀粉產業提高經濟效益的重要基礎資源和關鍵技術因素。淀粉率每提高一個點，淀粉加工經濟效益可提高5%，目前我國主要甘薯品種的淀粉含量在20%左右，高淀粉專用型甘薯品種的淀粉含量能夠達到25%及以上。因此，在淀粉加工領域，要重視高淀粉專用型甘薯品種的培育與推廣，不僅達到高淀粉含量，也要做到高產。提高甘薯淀粉加工產出率。 

參考文章： 《干貨篇｜淀粉型紅薯高產種植技術》、《干貨篇｜健康種薯壯苗培育技術》、 《紅薯高產新妙招，膨大期的追肥關鍵，簡單又實用！》

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